sábado, 16 de junho de 2012

Ganache de chocolate

No post anterior, prometi deixar-vos a receita da ganache de chocolate, a qual serve para coberturas de bolos e bolinhos (no caso da sugestão que vos deixei, de cupcakes).
Para quem não está bem a ver qual a consistência com ela fica, imagine o creme de chocolate que normalmente cobre o bolo de brigadeiro... É ganache de chocolate.
Deixo-vos a receita com e sem Bimby, no mesmo esquema de cores que usei no post anterior.

Ingredientes:

  •  1 tablete de chocolate de culinária de 200 grs (uso sempre e não dispenso o da Nestlé)
  • 1 pacote de natas de 200 ml
  • 1 c. sopa de margarina
Para a Bimby

Colocam-se as natas no copo e programa-se 3 min., temp. 70º, vel. 3.
Parte-se o chocolate todo em quadradinhos e deita-se no copo pelo bucal, sem abrir. Esperar que amoleça um pouco e programe 2 min., temp. 37º, vel. 4.
Colocar a margarina e programar mais uns segundos à mesma velocidade e temperatura.

Sem a Bimby

Derrete-se o chocolate com a manteiga, num tachinho ou púcaro anti-aderente e em banho-maria para não agarrar.
Depois de bem derretido, o chocolate e sem retirar do lume que deve estar brando, verte-se o pacote de natas, aos poucos para o preparado anterior e vai-se mexendo até as natas estarem todas incorporadas.
Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se por cima do bolo ou dos bolinhos...




Os cupcakes para a festa do Luis Pedro

Estive toda a semana para colocar mais umas quantas receitas que, aliás, já estão fotografadas, mas que preciso de compor.
Porém, a semana passa a correr, carregada de mil e uma coisas que temos de fazer e resolver e tendo sido a última semana de aulas dos dois mais novo, complicou-se ainda mais.
Como se não bastasse, o Luis Pedro pediu-me se repetia a dose de cupcakes que havia levado a uma festividade qualquer, para poder apresentá-los na festa de fim de ano do 11º, na sexta.
E, como arranjamos sempre energia para mais alguma coisa, lá preparei duas doses de cupcakes, para lhe fazer a vontade.
Hoje, deixo-vos ficar a receita e as fotos.
Hoje, ainda vou inovar e deixar-vos a receita na versão Bimby e não bimbólica, diferenciando-as pelas cores que uso na receita.
Ficaram engraçadinhos e tanto quanto sei estavam bons!
Não variei na massa, mas diversifiquei no conteúdo (recheio).

Ingredientes:
(para cerca de 18 cupcakes, receita do livro base da Bimby de madalenas)

  • 200 grs de manteiga
  • 200grs de açúcar
  • 200 grs de farinha
  • 4 ovos
  • casca/raspa de duas laranja
  • 1 c. de chá de fernento
  • 1 pitada de sal
Receita com Bimby
Receita sem Bimby

Para quem não consegue pulverizar o açúcar, tem duas alternativas: ou utiliza açúcar em pó ou esquece e usa açúcar normal.. Há que não complicar.
Para quem tem a Bimby, pulveriza o açúcar com o copo bem seco, programando 15 seg., vel. 9.
Adiciona-se ao açúcar as cascas da laranja (não coloco o limão, mas pode fazer-se com uma casca de uma laranja e uma casca de um limão), somente a parte colorida e repete-se a operação anterior. Para quem não vai usar a Bimby, raspa as cascas das duas laranjas, adicionando-as ao açúcar.
Juntam-se os ovos e bate-se 1 min., vel. 4, somente para poder permitir a seguir colocar a "borboleta". Coloca-se a dita e adiciona-se a manteiga amolecida, programando 2 min., temp. 37º, vel. 4. Findo o tempo, deixe bater mais dois minutos, sem calor.
Para quem não usa a Bimby, junta os ovos interios , um a um ao açúcar e às raspas da laranja e bate até ficar com um creme ligado. De seguida, junte a manteiga amolecida. Não se preocupe, porque a massa nesta altura está liquída...é mesmo assim!
Incorpore a farinha, o fermento e o sal e programe 6 seg., vel. 4.
Incorpore a farinha, o fermento e o sal, pouco a pouco para garantir que a massa não fica com grumulos de farinha. Se necessário, meta-lhe a batedeira um pouco.
Untam-se as forminhas de queques, com manteiga e farinha, até 3/4. Desta vez, em metade dos cupcakes coloquei dentro da massa quadradinhos de chocolate e na outra metade coloquei pedaços de morangos.
Para quem os vais cobrir com fondants, não deve polvilhar com açúcar normal, por cima da massa, mas para quem os quer comer sem cobertura, pode e deve colocar o dito açúcar por cima da massa.
Levam-se ao forno a 180º, previamente aquecido, durante cerca de 20 minutos.
Convêm sempre espreitá-los, porque depende muito de forno pra forno.

Sugestão para festinhas

Para quem não sabe ou não quer colocar os fondants por cima, pode ser preparar uma ganache de chocolate (receita que vou deixar noutra mensagem) e cobrir os cupcakes e decorá-los, depois de frios, com morangos frescos, gomas, smarties ou mesmo com aqueles enfeites que se encontram nas lojas, já preparados...




Agora... delicie-se, sff!!!

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Caracóis

O que vos trago hoje é tudo menos consensual..
Há que adore, há quem deteste e dentro destes, ainda há os que abominam aqueles que gostam...
Falo-vos do petisco que são os caracóis!
Nem me atrevo a chamar à colação as caracoletas, os tão afamados "escargots".

Sabia que:

Os escargot são considerados uma iguaria na culinária francesa.
Durante a sua preparação são colocados numa dieta especifica (cerca de 5 dias antes da confeção).
Essa "dieta" envolve água, vinho branco e ervas aromáticas para lhes transmitir sabor.



Preparação:
(para cerca de 8 pessoas)
  • 3 litros de caracóis
  • 8 dentes grandes de alho inteiros
  • Oregãos
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • sal
  • malagueta (facultativa)
Lavam-se os caracóis em água abudante, repetindo a operação 3/4 vezes.


Depois de lavados e escorridos, deixam-se ficar dentro do tacho onde irão cozer, com os dentes de alho e tapados, durante cerca de uma hora.
Finda esta hora, temperam-se com os restantes ingredientes e cobrem-se de água de maneira a que esta fique mesmo só por baixo dos caracóis e leva-se a lume brando.
Depois de levantar fervura, deixam-se cozinhar cerca de 10 minutos, retificando temperos, se necessário.
Deve deixar que os caracóis apurem um pouco o gosto, antes de serem servidos.



Agora... delicie-se, sff!!!

segunda-feira, 4 de junho de 2012

Distrações: O Bolo do Dia da Criança

Já passou, já o comeram e venha mais p'ro ano que vem...
Mas, não podia passar para outra qualquer receita, sem primeiro vos mostrar como ficou o bolito que a Mariana levou para a escola no dia da criança.
A 365 dias de distância já me disse o que quer, no próximo ano...
Tantas carinhas de meninos e meninas, quantos os coleguinhas da sala..estou feita!!!






De um dos lados



Do outro lado