quarta-feira, 30 de maio de 2012

Distracções: O Bolo do Dia da Criança está em marcha!!!

Uns dias antes do dia da Mãe, a Mariana tinha conversado com a Professora e disse-lhe que não se preocupasse porque a mãe levaria o bolo para esse dia.
Porém, a Professora já se havia comprometido com uma outra mãe e combinou comigo que eu trataria do bolo para o Dia da Criança.
Claro está que já há algum tempo que ando a magicar o tema do bolo, porque sendo uma turma de meninos e meninas, seria difícil contentá-los a todos.
Se fosse muito rosa, eles reclamariam; se carregasse no azul, tinha-as à perna...!
Resolvido o problema!
O bolo do Dia da Criança será subordindado ao tema dos animais!!!
E, não é que já há muitos feitos???
Foi uma maratona, mas o Pai bateu a Mãe aos pontos: 9 a 7!!!!
Aqui fica um cheirinho do que vai ser o bolo de sexta-feira, dia 1 de Junho de 2012!!!!



Quinta-feira à noite, já se pode ver completo!!!!

domingo, 27 de maio de 2012

Explosão de Pêssego

Ontem, inventou-se aqui em casa e não é que a inovação até resultou?
E de invenção em invenção, a Mariana chegou ao nome da receita.

Sabia que:

O pessegueiro é uma árvore de fruto com origens asiáticas, cultivado na China desde os seus primórdios , tendo sido trazida para a Pérsia e daí para a região do Mediterrâneo, pela Rota da Seda.
O seu fruto, o pêssego é um fruto de sabor delicado, de carne amarela ou branca, esta última muito doce e pouco ácida.
A sua pele aveludada distingue-se das nectarinas, de pele lisa, mas também elas com polpa branca ou amarela. Possui uma única semente, envolta numa casca dura castanha e rugosa
São ricos em nutrientes e muito usados em doces, compotas, geleias ou sumos.

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação e confecção: 1h (aprox.)
Custo: Económico

Ingredientes:

  • 1 base de tarte de massa quebrada (de compra)
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 pacote de natas
  • 1 lata pequena de pêssego
  • 3 ovos
  • 2 colheres sopa (cheias) de farinha de trigo
  • 8 suspiros

Forra-se uma tarteira, depois de untada ligeiramente, com a massa quebrada.
Misturam-se as natas com o leite condensado, batendo a mistura numa velocidade ligeira.
Juntam-se os ovos inteiros, um a um e por fim, as colheres de farinha, dissolvendo toda a farinha no preparado. Por fim, esmagam-se grosseiramente 4 suspiros.
Por cima da base da tarte, colocam-se pedaços cortadinhos de pêssego (reservando alguns para enfeitar) e os restantes suspiros, igualmente esmagados, mas de modo a que se possam sentir no recheio da tarte.
Deita-se o preparado por cima e vai ao forno a 180º, durante cerca de 30 minutos, até começar a ficar doirado.
Retira-se do forno, enfeitam-se com gomos de pêssego e volta ao forno, até estar cozida.
Desenforma-se, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frio, já que deve ser servida fresca.



Agora... delicie-se, sff!!!


Fusilli com enchidos e sultanas

Hão-de ver que, com a quantidade de mensagens dedicadas ao tema, sou uma fã de massas...!
Gosto de todas elas, da sua variedade e colorido e das inúmeras possibilidades que apresentam...
Hoje, trago-vos um prato que é muito apreciado aqui em casa e nas nossas festas.
Normalmente, sirvo-o quente, mas fica bem se for comido à temperatura ambiente.

Sabia que:

As passas de uva surgem como processo de conservação das uvas, através de desidratação, normalmente por exposição prolongada ao sol. Os Paises Mediterrânicos, como Portugal, Espanha, a Itália e a Grécia são produtores deste tipo de uvas, sendo que as mesmas variam em cor, sabor, tamanho e forma.
São ricas em vitaminas do complexo B e sais minerais e são usadas omo aperitivo ou como ingrediente em pães, bolos ou receitas, como vão ver pela receita de hoje.
Creio que não existam estatísticas sobre a matéria, mas certamente uma das alturas do ano em que as passas mais são consumidas, será no dia de passagem do ano, em que cada mão tem encerra, por cada uma das doze badaladas, uma passa!!!


Dificuldade: Fácil
Tempo de confecção: 30m (aprox.)
Custo: Económico

Ingredientes:

  • 1 pacote de massa fusilli de cores (al pomodoro e spinaci)
  • 150 g de fiambre fininho
  • 150 grs de chourição
  • 150 grs de paio de york ou presunto rolado
  • 1 lata de salchichas (facultativo)
  • 1 pacote de sultanas pretas (sem grainhas)
  • Azeite
  • 6/8 dentes de alho
  • sal q.b.

Coze-se a massa em água com sal, deixando-a ficar al dente. Depois de cozida, deve ser bem escorrida.
Enquanto a massa coze, partem-se os enchidos finamente, conforme foto.


Numa frigideira larga, coloca-se o azeite e os alhos, deixando que estes aromatizem o azeite, mas sem tostar. De seguida, deitam-se as sultanas e uma vez mais deixa-se que esta aromatizar e adocicar o azeite. Quando as sultanas estiverem moles deitam-se os enchidos, de preferência, em primeiro lugar, o chourição e o paio para que, também estes, deixem o seu sabor no azeite. De seguida, os restantes enchidos, até ficarem envolvidos.


Depois de pronto, retira-se do lume e envolve-se tudo na massa, podendo ser já diretamente na taça de servir.

 

 
Agora... delicie-se, sff!!!


sábado, 26 de maio de 2012

(Vista) Da Janela da Cozinha

Desde que criei o blog que a minha ideia era ilustrá-lo com a minha visão da janela da minha cozinha.
Mas, a tecnologia tem destes mistérios e vou precisar de ser assessorada por alguém que me consiga reduzir o tamanho da foto que tirei, para poder colocá-la como fundo deste meu blog.
Porém e uma vez que está tirada, aqui fica ela...
(A vista) da janela da cozinha...!!!

sábado, 19 de maio de 2012

Lombo assado das Tias


Já estava com saudades de aqui vir, para vos deixar algo e ainda não tinha dedicado nenhuma das receitas a um prato de carne. Estava na hora!!!
A receita de hoje é muito conhecida, na minha casa, porque uma vez mais sai com alguma frequência quando a casa está cheia de família e amigos...
Tem origem nas minhas ricas Tias alentejanas e como vão perceber, todos os seus ingredientes são, de alguma maneira, usados na cozinha daquela "provincia"
Não dá trabalho nenhum e fica deliciosa, suculenta e, normalmente, é gabada por miúdos e graúdos!

Sabia que:


O pimento (Capsicum annuum) é uma planta com origens no México, sendo muito utilizado na culinária de todo o mundo.
É rico em vitaminas e sais minerais.
O pimento que tratamos, hoje e aqui, é de cor vermelha, sendo um dos 3 mais conhecidos, juntamente com os amarelos e os verdes.
Por cá, também usamos estes alimentos, na esmagadora maioria das vezes como condimentos de carnes ou de enchidos, com origens nas cozinhas alentejanas e algarvias.
É a partir do pimento vermelho que é feito o principal condimento desta minha receita: a massa de pimentão.
Pessoalmente, prefiro os de tipo caseiro, os que normalmente são encontrados em talhos ou em mercados.
O meu vem, sempre, de Évora.. das minhas ricas Tias!


Dificuldade: Fácil
Tempo de confecção: 1h + 1.30h (aprox.)
Custo: Económico


Ingredientes (para o lombo):


  • 1 lombo de porco (desossado e limpo de peles)
  • 3/4 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 6 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de banha de porco
  •  1 copo (de vinho) de Whiskey ou vinho do Porto

Numa tigela, mistura-se a massa de pimentão com os alhos bem picados (por vezes, uso dos congelados).
Numa assadeira, coloca-se o lombo e barra-se com a mistura feita de pimentão e de alhos, tendo o cuidado de o barrar por completo e deixa-se que o lombo tome este tempero, durante cerca de uma hora, em local fresco.
Devido à massa de pimentão já ter sal, não se deve juntar mais sal ao tempero.
Na altura de assar, coloca-se a banha por cima e leva-se ao forno a 180º.
Devemos ir regando o lombo com o molho que vai sendo criado, para este assar e meia hora antes de ele estar pronto, deve regar-se com um copo generoso (de vinho) de whiskey ou vinho do Porto.
E eis o resultado!!!


A cor alaranjada resulta do pimentão.





Hoje, foi acompanhado de arroz e salada de alface e rúcula com maçã.

Agora... delicie-se, sff!!!


segunda-feira, 14 de maio de 2012

Crepes


Não consegui, no Sábado, deixar-vos esta sugestão, mas pode ser que a aproveitem para o próximo fim-de-semana.
Os Domingos, de manhã, são propícios a pequenos almoços mais completos, os quais muitas vezes se transformam em "brunches"...!!!
Nada melhor, nestes dias, do que fazer um prato cheio de panquecas ou, como foi o caso deste Domingo passado, de crepes.
Para os rechear, usamos fiambre, queijo fatiado ou fresco e quando passamos aos doces: mel, geleias, chocolate, gelado ou, simplesmente, açúcar amarelo com canela.
Desta feita, deixo-vos com os crepes, mas prometo voltar com as panquecas...!

Sabia que:

 A palavra crepe, vem do francês "crêpe", mas com origem no latim "crispus" que significa "crespo", um tipo de panqueca mais fina feita com farinha de trigo, leite e ovos.

Os mais conhecidos, os crêpe Suzette, são uma sobremesa francesa muito divulgada, consistindo num crepe caramelizado, feito de açúcar e manteiga, regado com licor e laranja e flambeado - ver receita abaixo.


Ingredientes (para 10/12 crepes)


  • 100 grs de farinha de trigo (sem fermento)
  • 2 ovos + 1 gema
  • 2,5 dl leite
  • 90 grs. de margarina Vaqueiro (sem ser da líquida)
  • Pitada de sal
Para esta receita, aconselho o uso de duas frigideiras anti-aderentes, com um diâmetro de cerca de 22/24 cm, para poderem confeccionar mais rapidamente os crepes, sobretudo se pretenderem dobrar a quantidade de massa.

Numa tigela, batem-se os ovos, com a farinha e o leite e o sal, podendo usar-se a varinha mágica ou a Bimby na vel. 5.
Derrete-se a margarina usando as duas frigideiras.
O truque desta receita é a incorporação da gordura na massa, enquanto esta está a ser batida. Assim, pode, se usar a Bimby, introduzir a margarina pelo bucal. Se não a usar, vá deitando a margarina enquanto bate a massa com a varinha.
Deve misturar-se bem, até dissolver toda a farinha.
Retira-se o excesso de gordura das frigideiras, com papel absorvente.
Com lume ou temperatura média/baixa (dependendo do fogão ou da placa) e usando uma concha preenche-se o fundo das frigideiras com um pouco de massa dos crepes, de modo a ficar somente uma fina camada no fundo.
Quando os crepes estiverem secos, na parte de cima, viram-se até ficarem loirinhos.



Os miúdos  e os Tios dos miúdos adoram comer uns quantos com banana cortadinha às rodelas e com açúcar amarelo e canela...




Guarde uns quantos e agora faça a receita dos Suzette...



Crepe Suzette (ingredientes para o recheio)

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de sumo de laranja
  •  1 colher de licor de laranja (p.ex. Cointreau)
  • Raspa de uma laranja

Ingredientes para flambear

  • 3 colheres de sopa de conhaque
  • 2 colheres de sopa de licor de laranja

Numa das frigideiras usadas para fazer os crepes, derreta a manteiga e junte o açúcar, até obter um creme acastanhado. Junte o licor, o sumo de laranja e o licor e deixe reduzir este molho, em lime brando, até engrossar ligeiramente.
Espalhe este recheio sobre os crepes e dobre-os em 4.
Sobre o crepe deitam-se as colheres do conhaque e do licor de laranja e atea-se fogo, para flambear.

Esta é uma técnica muito usada na cozinha francesa que requer perícia, mas sobretudo muito cuidado no atear do fogo e no manuseamento da chama que é criada com os licores e com o fogo.
Por isso, se nunca exprimentou a flambear alimentos, faço-o com cuidado, evitando ter à sua volta panos, toalhas ou quaisquer outros materiais inflamáveis.

Agora... delicie-se, sff!!!

domingo, 13 de maio de 2012

Lagosta Fingida

Quando o tempo mais quente chega, também os nossos hábitos alimentares tendem a modificar-se, apetecendo-nos refeições mais leves.
Este fim-de-semana lembrei-me de ir buscar uma receita que já tenho há imenso tempo e que me foi dada pela mãe de um amigo meu, receita essa que "sai", frequentemente, por alturas das festas cá em casa e que sabe sempre bem... A lagosta fingida...!
Como o próprio nome indica, esta receita não contem lagosta, estando este crustáceo substituído por um dos peixes mais comuns, mas também mais versátil... a pescada!

Sabia que:


A pescada é dos primeiros peixes que introduzimos na alimentação, por altura das sopinhas de peixe dos bebés, por ser um peixe magro, mas rico em nutrientes como o omega 3. Este ajuda a manter um coração saudável, diminuindo os níveis de colesterol e trigliceridos no sangue.
A pescada cozida tem cerca de 109 kcal (por 100 grs de alimento).
Pessoalmente, sou fã da chamada "pescada de Sesimbra", uma pescada branca e de carne mais rija que as restantes...!


Ingredientes:

  • 1 kg de pescada (pode ser congelada)
  • 1/2 kg de tomate maduro
  • 10 ovos
  • Maionese
  • Salada a gosto
  • Azeitonas
  • sal, pimenta, noz moscada e alho em pó, q.b.

Coze-se a pescada com sal, não deixando que fique muito cozida para não desfazer.
Escorre-se bem  e retiram-se as peles e as espinhas.
Retiram-se as peles do tomate e metade das graínhas.
Juntam-se 8 ovos e tempera-se a gosto.
Ontem, usei a bimby para formar uma pasta - 10 segundos, vel. 4, mas pode usar-se a varinha mágica, até formar a dita pasta. Não deve ficar completamente liquida.
Unta-se um tabuleiro retangular, com manteiga/margarina e farinha e vai ao forno médio (180º), até ficar cozido. Pode usar-se a técnica dos bolos e espetar um palito para ver se sai seco.
Desenforma-se e antes de decorar deve ir ao frio.
Cozem-se dois ovos e arranja-se a salada para enfeitar e acompanhar o prato.
Este só deve ser enfeitado com a maionese, os ovos, a salada e as azeitonas, mesmo antes de servir.

Agora... delicie-se, sff!!!


Antes de ir ao forno



Depois de sair do forno





Decorado e pronto a servir...





O Bolo de Anos da Cila


Já me estava a fazer falta fazer mais um...!!!
Mais um dos meus bolos decorados...!!!
Nada melhor para nos exercitarmos do que aproveitar uma ocasião especial, como o aniversário de uma grande amiga e para passarmos uma semana a arquitetar como vai ser o nosso próximo.
Pensei desdobrá-lo em dois, mas que se completassem e eis o resultado...




O bolo rosa dos circulos castanhos é massa de pão-de-ló e massa de chocolate e com recheio de creme de queijo e o castanho do laço rosa é de pão-de-ló recehado de doce de morango caseiro e morangos frescos!!!






Vista do interior do bolo rosa...



quinta-feira, 10 de maio de 2012

Salmão fresco no forno com oregãos

No mundo das receitas de culinária, qualquer alimento ou ingrediente é um bom ponto de partida, para troca de experiências e o jantar de hoje, pareceu-me bem para começar esta minha aventura.

Sabia que:


O salmão é um peixe da família das trutas. A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina, presente num dos alimentos do salmão: o camarão. Esse pigmento armazenado na casca ou nos músculos do camarão transmite-se aos tecidos de cor branca do salmão, modificando-lhe a sua cor originária.


Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 4 postas de salmão fresco
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 2 colher de sopa de concentrado de tomate
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • Oregãos
  • sal, qb
Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se 1/2 da cebola, às rodelas finas, fazendo uma cama para receber as postas do salmão.
Colocam-se as postas do salmão por cima, temperando com o sal e espalhando em cada uma delas o concentrado do tomate. Cobrem-se as postas com a outra metade da cebola, às rodelas finas e os dentes de alho picadinhos. Rega-se com a mistura do vinho e do azeite.
Por fim, polvilham-se, generosamente, com oregãos.
Vai ao forno a 180º, até a cebola estar tenra.
Eu servi com puré de batata.

Agora... delicie-se, sff!!!


terça-feira, 8 de maio de 2012

Distrações: A Kitty no bolo da Inês!


Esta foi a minha mais recente criação e a pedido da aniversariante foi feita uma Kitty!!!




Eu acho que ficou giríssimo, mas eu sou suspeita!!!


Pode não parecer, mas o bolo tem (tinha) mais de 5 kilos.
Também, fazendo a vontade à Inês, a massa e o recheio eram de chocolate, mas desta feita, juntei-lhe morangos frescos no recheio.
Os morangos deram humidade ao bolo e quebraram um pouco o chocolate.


segunda-feira, 7 de maio de 2012

Distrações: O meu bolo de aniversário


Pese embora tenha sido só para a família, mais chegada, achei que também eu merecia ter um bolo à altura dos meus 44.

Mas, mais uma vez, o que imaginei não foi o que executei.

Vejam se não ficou bonitinho...!




Pão-de-ló, recheado com doce de ovos e amêndoas.









Distrações: O Bolo dos Cantores de Natal

É bom de ver que quando se começa, já não nos apetece parar!!! Estamos sempre a ver qual é a ocasião ou festividade seguinte, para podermos dedicar mais umas quantas horas a imaginar o próximo e a executá-lo.

O do Natal foi o seguinte!!!!

Os meninos do coro de Natal!!!




Feito exclusivamente de chocolate: a massa do bolo e o recheio com ganache de chocolate!!!


Distrações: O bolo da Sofia!


Claro está que perante o resultado do primeiro bolo, fica-nos o desejo de voltar a repetir a graça.

Como o 1º aniversário da Sofia estava a chegar e como lá em casa não se via mais nada senão canal Panda, lembramo-nos de tentar fazer um dos bonecos favoritos da Su...

O Pocoyo e seus amigos!!!

Vejam se não ficou uma graça...




Claro está que, como e tudo na vida, quem não nasce ensinado aprende: ou através de quem já saiba ou pela experiência que vai adquirindo...
Os bonecos deste bolo são fruto de aprendizagem...!!!

Nunca colocar fondants no frigorifico, senão quiserem que no dia a seguir estejam com ar de quem os vaporizou!




Ainda assim, creio que não resultou nada mal... atendendo a que foi o meu segundo!!!

Distrações

Tive vontade de iniciar as "hostilidades", com o jantar de hoje: Um bacalhau à brás, com salada de alface frisada e roxa, rúcula, laranja e um pouco de maçã... Mas, a ideia não arrefecerá.

Considero, porém, que nada melhor para vos abrir o apetite, para este espaço do que vos mostrar as minhas mais recentes criações. Aquilo a que chamo "Distrações".

Os meus Bolos!



Esta foi a minha primeira experiência, no mundo dos bolos decorados.
Aproveitando o facto da minha Princesa Mariana fazer 8 anos e de ser apaixonada pela mais recente princesa da Disney, a Rapunzel, lembrei-me de aproveitar a chaise longue, já existente e de lhe querer oferecer a boneca, para fazer um bolo dedicado ao tema...!!!




Ei-lo completo!!!!

Fiz dois bolos: o de baixo, pão-de-ló com doce de ovos, amêndoas e nozes e o de cima, de chocolate com recheio de caramelo.
As coberturas são de fondant de cores.
Estavam.... Deliciosos!!!!

Pormenor do bolo...



Claro está que a seguir, os miúdos quiseram, também, participar e fazer bichinhos para o bolo: caracóis, joaninhas e passarinhos!!!!


Esta irá ser a minha primeira experiência no mundo dos Blogs...
Vamos ver como me corre!
Mas uma coisa é certa, a vontade de partilhar saberes, experiências e de vos mostrar o muito prazer que a cozinha dá, está cá e desde há algum tempo.

Divirtam-se e se possível deliciem-se!