domingo, 19 de agosto de 2012

Bolo de chocolate com requeijão

A receita de hoje foi estreia absoluta!

É um bolo para quem gosta de muito, muito de chocolate, mas sobretudo para quem gosta deste tipo de bolos que, no final, ficam a derreter… É o seu caso? Então, esta receita é para si!
Tenho uma outra receita de bolo de chocolate que fica muito semelhante, em termos de consistência, a este que fiz hoje, mas acaba por ser mais doce, porque a cobertura é diferente.
Noutra altura, também aqui o deixarei, porque é de comer e chorar por mais!!!!!


Ingredientes:

Para o bolo
  •  250 grs. de açúcar
  • 250 grs. de manteiga (à temperatura ambiente)
  • 200 grs. de chocolate em barra/tablete
  • 250 grs. de farinha
  • 6 ovos
  • 1 requeijão (170/200 grs.)
  • 1 colher de café de fermento
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó
  • manteiga e farinha q.b. para untar
Para a cobertura
  • 200 grs. de chocolate em barra/tablete
  • 1,5 dl. de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
Ligue o forno a 170º.
Unte uma forma redonda, sem buraco e forre-a com papel vegetal e volte a untar com manteiga, polvilhando com farinha.
Misture a manteiga com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte as gemas e volte a bater.
Derreta o chocolate no micro-ondas, tendo cuidado para não queimar.
Junte aos poucos, o chocolate às gemas, manteiga e açúcar e continue a bater.
Esmague o requeijão e junte-o ao preparado.
Bata as claras em castelo e junte-as à massa, alternando com a farinha, o fermento e o chocolate em pó.
Coloque na forma.


Leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Este tempo depende muito de forno para forno, por isso vá vendo como está a massa.
Entretanto, faça a cobertura, fervendo o leite e a manteiga.
Logo que ferva, junte o chocolate partidinho e envolva até ficar um creme.
Deixe arrefecer para solidificar um pouco.
Retire o bolo do forno, desenforme-o e coloque a cobertura de chocolate.
Leve ao frio e sirva fresco.
Fica com um aspeto rústico, mas é maravilhoso!!!!
Aqui sem cobertura....


 Aqui, já servido...

Agora... delicie-se, sff!!!

Bacalhau à Conde da Guarda

Esta é mais uma receita que vos deixo, com a alternativa de poder ser feita na Bimby, uma vez que já exprimentei a fazê-la das duas maneiras e ambas resultam.
Recomendo, porque é muito fácil de executar e fica maravilhoso.
É adequado àqueles dias em que temos festa em casa ou que vamos receber amigos, porque é um prato que dá para algumas (muitas) doses.
Deve ser sempre acompanhado de uma boa salada e dizem os especialistas que pode ser acompanhado por um bom vinho tinto alentejano.

Ingredientes:

Para o bacalhau 
  • 500 grs. de bacalhau (uso bacalhau já demolhado e desfiado congelado)
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 100 grs. de manteiga
  • 2,5 dls. natas
  • queijo ralado (para a massa e para finalizar)
  • sal e pimenta q.b.
Para o puré (caso opte pela versão tradicional)
  • 600 grs. de batatas
  • leite
  • 1 gema de ovo
  • 1 noz de margarina
  • sal e noz moscada
Para o puré (caso faça instantâneo)
  • 1,5 embalagem de puré de batata instantâneo - normalmente, cada pacote tem 2 embalagens)
  • 1,5 dls. leite
  • 1 gema de ovo
  • 1 noz de margarina
  • sal e noz moscada
Coza o bacalhau, escorrendo-o totalmente e desfiando, ainda um pouco mais, até ficar às lascas. Não as deixe muito pequenas, porque senão perdem-se no preparado.
Faça o puré de batata.
Se optar pelo método tradicional, coza as batatas, em água temperada com sal, escorrendo-as e reduzindo-as a puré. Num tacho, junte a manteiga e um pouco de leite ao puré, tendo cuidado para não deixar o puré nem muito liquido, nem muito sólido. Tempere-o com sal e noz moscada. No final e já sem calor, adicione a gema do ovo.
Caso opte pela versão instantânea: eu gosto de a fazer somente com leite (1 litro por cada embalagem de puré), porque o puré e o prato ficam mais ricos, mas pode optar por seguir as instruções do pacote. Tempere-o, porém, com a noz da manteiga, sal e noz moscada e no final adicione a gema de ovo. Lá por ser instantâneo não precisa de ficar pior que o tradicional!
Pique bem as cebolas e os alhos e aloire-os ligeiramente num tacho grande.
Junte o bacalhau, envolvendo-o e deixe cozer um pouco.
Adicione o puré de batata e envolva tudo muito bem.
Junte as natas. A receita tradicional não leva queijo ralado no interior do preparado, mas eu gosto sempre de lhe juntar um pouco. Tempere com sal e um pouco de pimenta.
Coloque o preparado num tabuleiro de vidro que possa ir ao forno, espalhe-o e coloque o restante queijo ralado por cima.
Leve a gratinar em forno a 200º.


Agora... delicie-se, sff!!!

domingo, 12 de agosto de 2012

Couve-flor recheada

Quando toca a legumes e a crianças (e às vezes, a certos adultos...)  há que tentar inventar um pouco para transformar os legumes em algo apetecível.
Creio que consegui que os meus pequenos gostassem deste prato, o qual combina uma hortaliça - a cove-flor - com carne.
Nem sempre, neste prato, uso o mesmo tipo de carne: umas vezes, confeciono com perú, outras com porco, outras ainda com vaca. Confesso-vos que ainda nao exprimentei com frango, mas não deve ficar muito diferente.
Mas, vamos lá ao petisco feito com esta maravilha da natureza...


Ingredientes:

(para 6 pessoas)
  •  1 kg de perú cortado aos quadradinhos (ou porco ou vaca, sendo que se optar por estes dois tipos deve cortá-los em pedacinhos pequenos, tipo strogonoff)
  • 1 couve-flor grande ou duas das médias
  • 1 embalagem de tiras de bacon
  • 1 pacote dos grandes de molho bechamel (para quem tem Bimby, pode fazer uma dose deste molho que está no livro base)
  • 1 pacote dos pequenos de natas
  • queijo ralado
  • 3 colheres de sopa de margarina
  • 4 dentes de alho
  • sumo de limão
  • sal q.b.

Preparação:

Uma hora antes, tempera-se o perú com sal e sumo de limão. Para quem aprecia, pode colocar-se pimenta acabada de moer.
Arranja-se a couve-flor, lavando-a bem e retirando as suas folhas verdes e separado os seus pézinhos.
Leva-se a cozer em água e sal, não deixando que fique demasiadamente cozida para não se desfazer.
Escorre-se muito bem e coloca-se numa travessa de ir ao forno.


 
Numa frigideira, frita-se o perú apenas em manteiga, aproveitando para juntar todo o seu tempero.


Depois de frito, retira-se para um prato e fritam-se os pedaços de bacon.


Depois de fritos, retiram-se e espalham-se, juntamente com o perú, em cima da couve-flor, já disposta numa travessa.


Mistura-se o molho bechamel com as natas e cobre-se a couve-flor.
Deve ter-se cuidado com aquelas natas que ficam muito liquidas, uma vez que este molho se quer espesso.
Por cima, espalha-se o queijo ralado e vai ao forno a 180º, para gratinar.


Agora... delicie-se, sff!!!

sábado, 11 de agosto de 2012

Distrações: O bolo dos 17 do Luis Pedro - As bubble

A escolha de um tema para bolo de aniversário de um adolescente não é fácil.
Porém, quando este ano pensei que tinha de eleger um tema para o bolo do meu mais velho, veio-me logo à ideia o que poderia ser - o jogo das bubbles.
A escolha foi simples, porque cá em casa todos jogamos. É verdade, todos sem exceção.. :-)
Para quem não sabe, é aquele jogo em que se tem de acertar em bolinhas da mesma cor que vão, entretanto, descendo e que temos de acabar com elas ou elas "acabam" conosco... :-)
Vejam como ficou...



domingo, 5 de agosto de 2012

Distrações: O bolo dos 9 anos da Mariana - A Draculaura das Monster High

Ainda não tinha, neste espaço, mostrado os meus dois últimos bolinhos de aniversário.
Neste post, deixo-vos o fiz(emos) para os 9 anitos da Mariana: a Draculaura, das Monster High.
Mas para quem não (re)conhece a personagem, deixo-a ficar para que me digam se tem algumas semelhanças com o bolo! :-)




Crumble de Maçã

É fantástico como há coisas que nos surpreendem, pela positiva.
Já há imenso tempo que andava cheia de vontade de exprimentar a famosa receita britânica, o crumble!
Um dia destes, fazendo zapping, dei com o novo programa, na "Sic Mulher", do José Avillez e viu-o fazer, não o tradicional crumble de maçã, mas um de morangos que vos deixarei aqui um dia, uma vez que já o fiz...duas vezes!!!

Sabia que...

Mas, a minha surpresa prende-se com a simplicidade desta receita que, depois de alguma leitura, percebi que tinha nascido, na Grã-Bretanha, durante a 2ª Guerra Mundial, uma vez que os racionamentos levaram as inglesas a procurar economizar os poucos ingredientes que dispunham, para fazer tortas.
Nasce, assim, o crumble feito à base de farinha, manteiga e açúcar e que, além do mais, lhes permitia dedicar mais tempo a outras tarefas.´
É, de fato, extremamente fácil de fazer, tanto que já o devia ter "descoberto" há mais tempo.
Já combinei cá em casa, da próxima vez, quem o faz são as crianças (tratando eu de descascar a fruta e de lidar com o forno)!

Ingredientes:

  •  6 maçãs (usei fuji, mas podem ser de outra espécie)
  • 3 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • vinho do Porto ou Madeira
  • canela q.b.
  • nozes picadas (facultativo)
  • sultanas (facultativo)
  • 200 grs de farinha
  • 100 grs de açúcar branco
  • 100 grs de vaqueiro (à temperatura ambiente)

 

Preparação:

Liga-se o forno a 170º.
Descascam-se as maçãs e cortam-se em cubinhos, para um recipiente que possa ir ao micro-ondas e ao forno. Usei a minha forma para tartes de cerâmica.
Envolve-se com o açúcar e para quem gosta coloca-se umas quantas sultanas e nozes, muito bem picadas. Borrifa-se com o vinho do Porto ou Madeira e polvilha-se com canela.
Vai ao micro-ondas, durante 6/7 minutos, mas no meio do processo deve dar-se a volta ao preparado.
Depois de ir ao micro-ondas, deve escorrer-se o liquido que se formou, voltando a colocar o preparado das maçãs, no fundo do recipiente.
Numa taça, envolve-se a farinha, o açúcar e a manteiga, até fazer uma areia grossa, a qual deve ser colocada por cima do preparado das maçãs, polvilhando com mais um poquinho de canela.
Vai ao forno até estar tostadinho.
Servi com gelado de baunilha.




Agora... delicie-se, sff!!!

Cogumelos recheados

Apesar de ser Verão, de quando em vez e para fugir às saladas e aos grelhados, sabe bem qualquer coisa de forno...
É o que vos proponho com esta receita que, por acaso, foi o nosso jantar de hoje e estava... delicioso!

Ingredientes: 

  • 12 cogumelos frescos
  • 0,5 kg de carne de vaca moida
  • 6 fatias de queijo
  • azeite
  • sal

Preparação:

Liga-se o forno a 180º.
Lavam-se  bem os cogumelos e retiram-se os pés.
Na concavidade dos cogumelos coloca-se meia fatia de queijo, dobradinha ao meio e preenche-se o restante com uma bola de carne. Utiliza-se o mesmo processo para os restantes cogumelos.
Dispõem-se num tabuleiro de ir ao forno e tempera-se com sal e com um fio de azeite.
Vai ao forno, até estarem assados.
Acompanhei com arroz branco e saladinha de tomate.


Agora... delicie-se, sff!!!

Regresso de férias


Após um bastante necessitado período de férias, eis-me de novo cheia de vontade de aqui deixar algumas das minhas experiências gastronómicas.
As férias servem para pararmos, abrandarmos e dedicarmos mais tempo a todas aquelas atividades que, normalmente, durante o ano, ficam um pouco mais para trás e, confesso-vos, ligar-me ao computador não esteve no rol das minhas prioridades em tempo de férias.
Não quero com tal dizer que tenha deixado de cozinhar e de ir fotografando as minhas "habilidades"!!!
Antes pelo contrário, como se irá ver pelas mensagens seguintes!
Espero que o vosso período de repouso seja ou tenha sido tão agradável quanto o meu...

 


 
Já agora... Bons petiscos de férias ou de ...regresso!!!!

sábado, 16 de junho de 2012

Ganache de chocolate

No post anterior, prometi deixar-vos a receita da ganache de chocolate, a qual serve para coberturas de bolos e bolinhos (no caso da sugestão que vos deixei, de cupcakes).
Para quem não está bem a ver qual a consistência com ela fica, imagine o creme de chocolate que normalmente cobre o bolo de brigadeiro... É ganache de chocolate.
Deixo-vos a receita com e sem Bimby, no mesmo esquema de cores que usei no post anterior.

Ingredientes:

  •  1 tablete de chocolate de culinária de 200 grs (uso sempre e não dispenso o da Nestlé)
  • 1 pacote de natas de 200 ml
  • 1 c. sopa de margarina
Para a Bimby

Colocam-se as natas no copo e programa-se 3 min., temp. 70º, vel. 3.
Parte-se o chocolate todo em quadradinhos e deita-se no copo pelo bucal, sem abrir. Esperar que amoleça um pouco e programe 2 min., temp. 37º, vel. 4.
Colocar a margarina e programar mais uns segundos à mesma velocidade e temperatura.

Sem a Bimby

Derrete-se o chocolate com a manteiga, num tachinho ou púcaro anti-aderente e em banho-maria para não agarrar.
Depois de bem derretido, o chocolate e sem retirar do lume que deve estar brando, verte-se o pacote de natas, aos poucos para o preparado anterior e vai-se mexendo até as natas estarem todas incorporadas.
Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se por cima do bolo ou dos bolinhos...




Os cupcakes para a festa do Luis Pedro

Estive toda a semana para colocar mais umas quantas receitas que, aliás, já estão fotografadas, mas que preciso de compor.
Porém, a semana passa a correr, carregada de mil e uma coisas que temos de fazer e resolver e tendo sido a última semana de aulas dos dois mais novo, complicou-se ainda mais.
Como se não bastasse, o Luis Pedro pediu-me se repetia a dose de cupcakes que havia levado a uma festividade qualquer, para poder apresentá-los na festa de fim de ano do 11º, na sexta.
E, como arranjamos sempre energia para mais alguma coisa, lá preparei duas doses de cupcakes, para lhe fazer a vontade.
Hoje, deixo-vos ficar a receita e as fotos.
Hoje, ainda vou inovar e deixar-vos a receita na versão Bimby e não bimbólica, diferenciando-as pelas cores que uso na receita.
Ficaram engraçadinhos e tanto quanto sei estavam bons!
Não variei na massa, mas diversifiquei no conteúdo (recheio).

Ingredientes:
(para cerca de 18 cupcakes, receita do livro base da Bimby de madalenas)

  • 200 grs de manteiga
  • 200grs de açúcar
  • 200 grs de farinha
  • 4 ovos
  • casca/raspa de duas laranja
  • 1 c. de chá de fernento
  • 1 pitada de sal
Receita com Bimby
Receita sem Bimby

Para quem não consegue pulverizar o açúcar, tem duas alternativas: ou utiliza açúcar em pó ou esquece e usa açúcar normal.. Há que não complicar.
Para quem tem a Bimby, pulveriza o açúcar com o copo bem seco, programando 15 seg., vel. 9.
Adiciona-se ao açúcar as cascas da laranja (não coloco o limão, mas pode fazer-se com uma casca de uma laranja e uma casca de um limão), somente a parte colorida e repete-se a operação anterior. Para quem não vai usar a Bimby, raspa as cascas das duas laranjas, adicionando-as ao açúcar.
Juntam-se os ovos e bate-se 1 min., vel. 4, somente para poder permitir a seguir colocar a "borboleta". Coloca-se a dita e adiciona-se a manteiga amolecida, programando 2 min., temp. 37º, vel. 4. Findo o tempo, deixe bater mais dois minutos, sem calor.
Para quem não usa a Bimby, junta os ovos interios , um a um ao açúcar e às raspas da laranja e bate até ficar com um creme ligado. De seguida, junte a manteiga amolecida. Não se preocupe, porque a massa nesta altura está liquída...é mesmo assim!
Incorpore a farinha, o fermento e o sal e programe 6 seg., vel. 4.
Incorpore a farinha, o fermento e o sal, pouco a pouco para garantir que a massa não fica com grumulos de farinha. Se necessário, meta-lhe a batedeira um pouco.
Untam-se as forminhas de queques, com manteiga e farinha, até 3/4. Desta vez, em metade dos cupcakes coloquei dentro da massa quadradinhos de chocolate e na outra metade coloquei pedaços de morangos.
Para quem os vais cobrir com fondants, não deve polvilhar com açúcar normal, por cima da massa, mas para quem os quer comer sem cobertura, pode e deve colocar o dito açúcar por cima da massa.
Levam-se ao forno a 180º, previamente aquecido, durante cerca de 20 minutos.
Convêm sempre espreitá-los, porque depende muito de forno pra forno.

Sugestão para festinhas

Para quem não sabe ou não quer colocar os fondants por cima, pode ser preparar uma ganache de chocolate (receita que vou deixar noutra mensagem) e cobrir os cupcakes e decorá-los, depois de frios, com morangos frescos, gomas, smarties ou mesmo com aqueles enfeites que se encontram nas lojas, já preparados...




Agora... delicie-se, sff!!!

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Caracóis

O que vos trago hoje é tudo menos consensual..
Há que adore, há quem deteste e dentro destes, ainda há os que abominam aqueles que gostam...
Falo-vos do petisco que são os caracóis!
Nem me atrevo a chamar à colação as caracoletas, os tão afamados "escargots".

Sabia que:

Os escargot são considerados uma iguaria na culinária francesa.
Durante a sua preparação são colocados numa dieta especifica (cerca de 5 dias antes da confeção).
Essa "dieta" envolve água, vinho branco e ervas aromáticas para lhes transmitir sabor.



Preparação:
(para cerca de 8 pessoas)
  • 3 litros de caracóis
  • 8 dentes grandes de alho inteiros
  • Oregãos
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • sal
  • malagueta (facultativa)
Lavam-se os caracóis em água abudante, repetindo a operação 3/4 vezes.


Depois de lavados e escorridos, deixam-se ficar dentro do tacho onde irão cozer, com os dentes de alho e tapados, durante cerca de uma hora.
Finda esta hora, temperam-se com os restantes ingredientes e cobrem-se de água de maneira a que esta fique mesmo só por baixo dos caracóis e leva-se a lume brando.
Depois de levantar fervura, deixam-se cozinhar cerca de 10 minutos, retificando temperos, se necessário.
Deve deixar que os caracóis apurem um pouco o gosto, antes de serem servidos.



Agora... delicie-se, sff!!!

segunda-feira, 4 de junho de 2012

Distrações: O Bolo do Dia da Criança

Já passou, já o comeram e venha mais p'ro ano que vem...
Mas, não podia passar para outra qualquer receita, sem primeiro vos mostrar como ficou o bolito que a Mariana levou para a escola no dia da criança.
A 365 dias de distância já me disse o que quer, no próximo ano...
Tantas carinhas de meninos e meninas, quantos os coleguinhas da sala..estou feita!!!






De um dos lados



Do outro lado

quarta-feira, 30 de maio de 2012

Distracções: O Bolo do Dia da Criança está em marcha!!!

Uns dias antes do dia da Mãe, a Mariana tinha conversado com a Professora e disse-lhe que não se preocupasse porque a mãe levaria o bolo para esse dia.
Porém, a Professora já se havia comprometido com uma outra mãe e combinou comigo que eu trataria do bolo para o Dia da Criança.
Claro está que já há algum tempo que ando a magicar o tema do bolo, porque sendo uma turma de meninos e meninas, seria difícil contentá-los a todos.
Se fosse muito rosa, eles reclamariam; se carregasse no azul, tinha-as à perna...!
Resolvido o problema!
O bolo do Dia da Criança será subordindado ao tema dos animais!!!
E, não é que já há muitos feitos???
Foi uma maratona, mas o Pai bateu a Mãe aos pontos: 9 a 7!!!!
Aqui fica um cheirinho do que vai ser o bolo de sexta-feira, dia 1 de Junho de 2012!!!!



Quinta-feira à noite, já se pode ver completo!!!!

domingo, 27 de maio de 2012

Explosão de Pêssego

Ontem, inventou-se aqui em casa e não é que a inovação até resultou?
E de invenção em invenção, a Mariana chegou ao nome da receita.

Sabia que:

O pessegueiro é uma árvore de fruto com origens asiáticas, cultivado na China desde os seus primórdios , tendo sido trazida para a Pérsia e daí para a região do Mediterrâneo, pela Rota da Seda.
O seu fruto, o pêssego é um fruto de sabor delicado, de carne amarela ou branca, esta última muito doce e pouco ácida.
A sua pele aveludada distingue-se das nectarinas, de pele lisa, mas também elas com polpa branca ou amarela. Possui uma única semente, envolta numa casca dura castanha e rugosa
São ricos em nutrientes e muito usados em doces, compotas, geleias ou sumos.

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação e confecção: 1h (aprox.)
Custo: Económico

Ingredientes:

  • 1 base de tarte de massa quebrada (de compra)
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 pacote de natas
  • 1 lata pequena de pêssego
  • 3 ovos
  • 2 colheres sopa (cheias) de farinha de trigo
  • 8 suspiros

Forra-se uma tarteira, depois de untada ligeiramente, com a massa quebrada.
Misturam-se as natas com o leite condensado, batendo a mistura numa velocidade ligeira.
Juntam-se os ovos inteiros, um a um e por fim, as colheres de farinha, dissolvendo toda a farinha no preparado. Por fim, esmagam-se grosseiramente 4 suspiros.
Por cima da base da tarte, colocam-se pedaços cortadinhos de pêssego (reservando alguns para enfeitar) e os restantes suspiros, igualmente esmagados, mas de modo a que se possam sentir no recheio da tarte.
Deita-se o preparado por cima e vai ao forno a 180º, durante cerca de 30 minutos, até começar a ficar doirado.
Retira-se do forno, enfeitam-se com gomos de pêssego e volta ao forno, até estar cozida.
Desenforma-se, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frio, já que deve ser servida fresca.



Agora... delicie-se, sff!!!


Fusilli com enchidos e sultanas

Hão-de ver que, com a quantidade de mensagens dedicadas ao tema, sou uma fã de massas...!
Gosto de todas elas, da sua variedade e colorido e das inúmeras possibilidades que apresentam...
Hoje, trago-vos um prato que é muito apreciado aqui em casa e nas nossas festas.
Normalmente, sirvo-o quente, mas fica bem se for comido à temperatura ambiente.

Sabia que:

As passas de uva surgem como processo de conservação das uvas, através de desidratação, normalmente por exposição prolongada ao sol. Os Paises Mediterrânicos, como Portugal, Espanha, a Itália e a Grécia são produtores deste tipo de uvas, sendo que as mesmas variam em cor, sabor, tamanho e forma.
São ricas em vitaminas do complexo B e sais minerais e são usadas omo aperitivo ou como ingrediente em pães, bolos ou receitas, como vão ver pela receita de hoje.
Creio que não existam estatísticas sobre a matéria, mas certamente uma das alturas do ano em que as passas mais são consumidas, será no dia de passagem do ano, em que cada mão tem encerra, por cada uma das doze badaladas, uma passa!!!


Dificuldade: Fácil
Tempo de confecção: 30m (aprox.)
Custo: Económico

Ingredientes:

  • 1 pacote de massa fusilli de cores (al pomodoro e spinaci)
  • 150 g de fiambre fininho
  • 150 grs de chourição
  • 150 grs de paio de york ou presunto rolado
  • 1 lata de salchichas (facultativo)
  • 1 pacote de sultanas pretas (sem grainhas)
  • Azeite
  • 6/8 dentes de alho
  • sal q.b.

Coze-se a massa em água com sal, deixando-a ficar al dente. Depois de cozida, deve ser bem escorrida.
Enquanto a massa coze, partem-se os enchidos finamente, conforme foto.


Numa frigideira larga, coloca-se o azeite e os alhos, deixando que estes aromatizem o azeite, mas sem tostar. De seguida, deitam-se as sultanas e uma vez mais deixa-se que esta aromatizar e adocicar o azeite. Quando as sultanas estiverem moles deitam-se os enchidos, de preferência, em primeiro lugar, o chourição e o paio para que, também estes, deixem o seu sabor no azeite. De seguida, os restantes enchidos, até ficarem envolvidos.


Depois de pronto, retira-se do lume e envolve-se tudo na massa, podendo ser já diretamente na taça de servir.

 

 
Agora... delicie-se, sff!!!


sábado, 26 de maio de 2012

(Vista) Da Janela da Cozinha

Desde que criei o blog que a minha ideia era ilustrá-lo com a minha visão da janela da minha cozinha.
Mas, a tecnologia tem destes mistérios e vou precisar de ser assessorada por alguém que me consiga reduzir o tamanho da foto que tirei, para poder colocá-la como fundo deste meu blog.
Porém e uma vez que está tirada, aqui fica ela...
(A vista) da janela da cozinha...!!!

sábado, 19 de maio de 2012

Lombo assado das Tias


Já estava com saudades de aqui vir, para vos deixar algo e ainda não tinha dedicado nenhuma das receitas a um prato de carne. Estava na hora!!!
A receita de hoje é muito conhecida, na minha casa, porque uma vez mais sai com alguma frequência quando a casa está cheia de família e amigos...
Tem origem nas minhas ricas Tias alentejanas e como vão perceber, todos os seus ingredientes são, de alguma maneira, usados na cozinha daquela "provincia"
Não dá trabalho nenhum e fica deliciosa, suculenta e, normalmente, é gabada por miúdos e graúdos!

Sabia que:


O pimento (Capsicum annuum) é uma planta com origens no México, sendo muito utilizado na culinária de todo o mundo.
É rico em vitaminas e sais minerais.
O pimento que tratamos, hoje e aqui, é de cor vermelha, sendo um dos 3 mais conhecidos, juntamente com os amarelos e os verdes.
Por cá, também usamos estes alimentos, na esmagadora maioria das vezes como condimentos de carnes ou de enchidos, com origens nas cozinhas alentejanas e algarvias.
É a partir do pimento vermelho que é feito o principal condimento desta minha receita: a massa de pimentão.
Pessoalmente, prefiro os de tipo caseiro, os que normalmente são encontrados em talhos ou em mercados.
O meu vem, sempre, de Évora.. das minhas ricas Tias!


Dificuldade: Fácil
Tempo de confecção: 1h + 1.30h (aprox.)
Custo: Económico


Ingredientes (para o lombo):


  • 1 lombo de porco (desossado e limpo de peles)
  • 3/4 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 6 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de banha de porco
  •  1 copo (de vinho) de Whiskey ou vinho do Porto

Numa tigela, mistura-se a massa de pimentão com os alhos bem picados (por vezes, uso dos congelados).
Numa assadeira, coloca-se o lombo e barra-se com a mistura feita de pimentão e de alhos, tendo o cuidado de o barrar por completo e deixa-se que o lombo tome este tempero, durante cerca de uma hora, em local fresco.
Devido à massa de pimentão já ter sal, não se deve juntar mais sal ao tempero.
Na altura de assar, coloca-se a banha por cima e leva-se ao forno a 180º.
Devemos ir regando o lombo com o molho que vai sendo criado, para este assar e meia hora antes de ele estar pronto, deve regar-se com um copo generoso (de vinho) de whiskey ou vinho do Porto.
E eis o resultado!!!


A cor alaranjada resulta do pimentão.





Hoje, foi acompanhado de arroz e salada de alface e rúcula com maçã.

Agora... delicie-se, sff!!!


segunda-feira, 14 de maio de 2012

Crepes


Não consegui, no Sábado, deixar-vos esta sugestão, mas pode ser que a aproveitem para o próximo fim-de-semana.
Os Domingos, de manhã, são propícios a pequenos almoços mais completos, os quais muitas vezes se transformam em "brunches"...!!!
Nada melhor, nestes dias, do que fazer um prato cheio de panquecas ou, como foi o caso deste Domingo passado, de crepes.
Para os rechear, usamos fiambre, queijo fatiado ou fresco e quando passamos aos doces: mel, geleias, chocolate, gelado ou, simplesmente, açúcar amarelo com canela.
Desta feita, deixo-vos com os crepes, mas prometo voltar com as panquecas...!

Sabia que:

 A palavra crepe, vem do francês "crêpe", mas com origem no latim "crispus" que significa "crespo", um tipo de panqueca mais fina feita com farinha de trigo, leite e ovos.

Os mais conhecidos, os crêpe Suzette, são uma sobremesa francesa muito divulgada, consistindo num crepe caramelizado, feito de açúcar e manteiga, regado com licor e laranja e flambeado - ver receita abaixo.


Ingredientes (para 10/12 crepes)


  • 100 grs de farinha de trigo (sem fermento)
  • 2 ovos + 1 gema
  • 2,5 dl leite
  • 90 grs. de margarina Vaqueiro (sem ser da líquida)
  • Pitada de sal
Para esta receita, aconselho o uso de duas frigideiras anti-aderentes, com um diâmetro de cerca de 22/24 cm, para poderem confeccionar mais rapidamente os crepes, sobretudo se pretenderem dobrar a quantidade de massa.

Numa tigela, batem-se os ovos, com a farinha e o leite e o sal, podendo usar-se a varinha mágica ou a Bimby na vel. 5.
Derrete-se a margarina usando as duas frigideiras.
O truque desta receita é a incorporação da gordura na massa, enquanto esta está a ser batida. Assim, pode, se usar a Bimby, introduzir a margarina pelo bucal. Se não a usar, vá deitando a margarina enquanto bate a massa com a varinha.
Deve misturar-se bem, até dissolver toda a farinha.
Retira-se o excesso de gordura das frigideiras, com papel absorvente.
Com lume ou temperatura média/baixa (dependendo do fogão ou da placa) e usando uma concha preenche-se o fundo das frigideiras com um pouco de massa dos crepes, de modo a ficar somente uma fina camada no fundo.
Quando os crepes estiverem secos, na parte de cima, viram-se até ficarem loirinhos.



Os miúdos  e os Tios dos miúdos adoram comer uns quantos com banana cortadinha às rodelas e com açúcar amarelo e canela...




Guarde uns quantos e agora faça a receita dos Suzette...



Crepe Suzette (ingredientes para o recheio)

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de sumo de laranja
  •  1 colher de licor de laranja (p.ex. Cointreau)
  • Raspa de uma laranja

Ingredientes para flambear

  • 3 colheres de sopa de conhaque
  • 2 colheres de sopa de licor de laranja

Numa das frigideiras usadas para fazer os crepes, derreta a manteiga e junte o açúcar, até obter um creme acastanhado. Junte o licor, o sumo de laranja e o licor e deixe reduzir este molho, em lime brando, até engrossar ligeiramente.
Espalhe este recheio sobre os crepes e dobre-os em 4.
Sobre o crepe deitam-se as colheres do conhaque e do licor de laranja e atea-se fogo, para flambear.

Esta é uma técnica muito usada na cozinha francesa que requer perícia, mas sobretudo muito cuidado no atear do fogo e no manuseamento da chama que é criada com os licores e com o fogo.
Por isso, se nunca exprimentou a flambear alimentos, faço-o com cuidado, evitando ter à sua volta panos, toalhas ou quaisquer outros materiais inflamáveis.

Agora... delicie-se, sff!!!

domingo, 13 de maio de 2012

Lagosta Fingida

Quando o tempo mais quente chega, também os nossos hábitos alimentares tendem a modificar-se, apetecendo-nos refeições mais leves.
Este fim-de-semana lembrei-me de ir buscar uma receita que já tenho há imenso tempo e que me foi dada pela mãe de um amigo meu, receita essa que "sai", frequentemente, por alturas das festas cá em casa e que sabe sempre bem... A lagosta fingida...!
Como o próprio nome indica, esta receita não contem lagosta, estando este crustáceo substituído por um dos peixes mais comuns, mas também mais versátil... a pescada!

Sabia que:


A pescada é dos primeiros peixes que introduzimos na alimentação, por altura das sopinhas de peixe dos bebés, por ser um peixe magro, mas rico em nutrientes como o omega 3. Este ajuda a manter um coração saudável, diminuindo os níveis de colesterol e trigliceridos no sangue.
A pescada cozida tem cerca de 109 kcal (por 100 grs de alimento).
Pessoalmente, sou fã da chamada "pescada de Sesimbra", uma pescada branca e de carne mais rija que as restantes...!


Ingredientes:

  • 1 kg de pescada (pode ser congelada)
  • 1/2 kg de tomate maduro
  • 10 ovos
  • Maionese
  • Salada a gosto
  • Azeitonas
  • sal, pimenta, noz moscada e alho em pó, q.b.

Coze-se a pescada com sal, não deixando que fique muito cozida para não desfazer.
Escorre-se bem  e retiram-se as peles e as espinhas.
Retiram-se as peles do tomate e metade das graínhas.
Juntam-se 8 ovos e tempera-se a gosto.
Ontem, usei a bimby para formar uma pasta - 10 segundos, vel. 4, mas pode usar-se a varinha mágica, até formar a dita pasta. Não deve ficar completamente liquida.
Unta-se um tabuleiro retangular, com manteiga/margarina e farinha e vai ao forno médio (180º), até ficar cozido. Pode usar-se a técnica dos bolos e espetar um palito para ver se sai seco.
Desenforma-se e antes de decorar deve ir ao frio.
Cozem-se dois ovos e arranja-se a salada para enfeitar e acompanhar o prato.
Este só deve ser enfeitado com a maionese, os ovos, a salada e as azeitonas, mesmo antes de servir.

Agora... delicie-se, sff!!!


Antes de ir ao forno



Depois de sair do forno





Decorado e pronto a servir...